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Re: Angolo della cucina
Inviato: gio nov 21, 2019 10:43 pm
da sniper765
skywalker67 ha scritto:sniper765 ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 4:19 pm
skywalker67 ha scritto:A proposito di barbecue, indovinate dove ho visto un ristorante con griglie simili ma molto più grandi, e nessun fornello sotto, che sfornava grigliate fantastiche?
Potrei dirti vari posti moto-raggiungibili, più o meno lontani da me...
Quello che ho visto io è piuttosto lontano da noi, e purtroppo non ci si arriva in moto.
E allora se non ci si arriva in moto non ci interessa
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 7:38 am
da skywalker67
Eppure è un posto unico, che prima o poi nella vita bisognerebbe vedere.
[IMG]
https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/imag ... nrique.jpg[/IMG]
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 8:05 am
da sniper765
Facciamo più "poi" possibile va...
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 8:09 am
da skywalker67
Ho detto "prima o poi
nella vita".
Il Timanfaya è da vedere prima o poi.
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 9:12 am
da Monte
69libero ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 5:44 pm
Monte ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 4:32 pm
Io per la pizza lo faccio lievitare sbattendolo e lasciandolo 1-2 h senza metterlo nel forno. Poi lo stendo e inforno.
Potresti chiarire il significato della prima parte della frase? cos'è che sbatti e come? La metto nel forno per accelerare il processo di lievitazione e avere una temperatura costante.
Quando l'impasto è pronto e deve lievitare, invece di metterlo nel forno io sbatto la palla d'impasto (la lancio nel contenitore) così diventerà più soffice durante la stesura, e poi la lascio riposare a temperatura ambiente per 1h circa. Questo processo è detto snervatura
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 11:32 am
da lo_zarro
io la lievitazione in forno la faccio d'inverno, quando uso il lievito madre, perchè in casa con 15-16°C è troppo freddo e ci metterebbe un sacco di ore (e io ho fame prima!).
anche se premetto che è il metodo che uso per il pane e non per la pizza (che raramente faccio) e che non sono un panificatore particolarmente ferrato, facendo il pane in forno non così spesso..
per inciso, il lievito madre l'ho fatto con il lievito rimasto sul fondo del fermentatore di birra! metà del rimasuglio l'ho usato per lievitare direttamente (ottenendo un buonissimo pane alla birra) e con l'altra metà ci ho attivato la pasta madre!
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 5:58 pm
da 69libero
Monte ha scritto: ↑ven nov 22, 2019 9:12 am
69libero ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 5:44 pm
Monte ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 4:32 pm
Io per la pizza lo faccio lievitare sbattendolo e lasciandolo 1-2 h senza metterlo nel forno. Poi lo stendo e inforno.
Potresti chiarire il significato della prima parte della frase? cos'è che sbatti e come? La metto nel forno per accelerare il processo di lievitazione e avere una temperatura costante.
Quando l'impasto è pronto e deve lievitare, invece di metterlo nel forno io sbatto la palla d'impasto (la lancio nel contenitore) così diventerà più soffice durante la stesura, e poi la lascio riposare a temperatura ambiente per 1h circa. Questo processo è detto snervatura
Mi sembra poco tempo per una lievitazione a temperatura ambiente, che lievito usi?
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 22, 2019 5:58 pm
da 69libero
lo_zarro ha scritto: ↑ven nov 22, 2019 11:32 am
io la lievitazione in forno la faccio d'inverno, quando uso il lievito madre, perchè in casa con 15-16°C è troppo freddo e ci metterebbe un sacco di ore (e io ho fame prima!).
anche se premetto che è il metodo che uso per il pane e non per la pizza (che raramente faccio) e che non sono un panificatore particolarmente ferrato, facendo il pane in forno non così spesso..
per inciso, il lievito madre l'ho fatto con il lievito rimasto sul fondo del fermentatore di birra! metà del rimasuglio l'ho usato per lievitare direttamente (ottenendo un buonissimo pane alla birra) e con l'altra metà ci ho attivato la pasta madre!
Ricetta per fare il pane?
Re: Angolo della cucina
Inviato: dom nov 24, 2019 12:07 pm
da Monte
69libero ha scritto: ↑ven nov 22, 2019 5:58 pm
Monte ha scritto: ↑ven nov 22, 2019 9:12 am
69libero ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 5:44 pm
Monte ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 4:32 pm
Io per la pizza lo faccio lievitare sbattendolo e lasciandolo 1-2 h senza metterlo nel forno. Poi lo stendo e inforno.
Potresti chiarire il significato della prima parte della frase? cos'è che sbatti e come? La metto nel forno per accelerare il processo di lievitazione e avere una temperatura costante.
Quando l'impasto è pronto e deve lievitare, invece di metterlo nel forno io sbatto la palla d'impasto (la lancio nel contenitore) così diventerà più soffice durante la stesura, e poi la lascio riposare a temperatura ambiente per 1h circa. Questo processo è detto snervatura
Mi sembra poco tempo per una lievitazione a temperatura ambiente, che lievito usi?
Mi correggo 2h di lievitazione. Lo lievito prendo quello per pizza non so di che tipo...il primo che mi capita va bene XD Però poi è buona, rimane solo un po' "mollicosa" dentro, e non molto croccante
Re: Angolo della cucina
Inviato: mar nov 26, 2019 11:07 am
da 69libero
Eh no, dio..., la precisione ci deve essere in questo angolo della cucina!!!
Re: Angolo della cucina
Inviato: ven nov 29, 2019 1:19 pm
da Vrs
69libero ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 3:26 pm
Comincio io
Ricetta per Pizza o focaccia alta
Ingredienti:
500gr farina (70%grano tenero 30%grano duro) oppure tutta manitoba
2 o 3 % sale
15gr olio extravergine
Lievito in polvere
acqua qb (meglio se frizzante e a temperatura ambiente, come tutti gli ingredienti)
Scaldare il forno a 50 gradi
Impastare escludendo sale e olio, aggiungerli alla fine e impastare ancora.
L'impasto dovrà essere molto elastico un pochino appiccicoso, privo di grumi.
Coprire l'impasto con un panno umido (che non vada in contatto) e metterlo nel forno spento preriscaldato a 50 gradi per un ora.
Dopo un ora tirare fuori l'impasto e stenderlo sulla teglia.
Sempre con forno caldo a 50 gradi rimettere a lievitare per un ora.
Dopo un ora l'impasto è pronto per essere cucinato per la pizza o la focaccia.
Per la cottura consiglio forno a 220/250 gradi preriscaldato.
Se si fa la pizza prima è meglio metterci la passata (salata), fare un giro o due di olio extravergine e farla andare senza condimenti per 20/25 minuti, poi si possono mettere i condimenti (altro giro di olio sopra) e farla cuocere altri 15 minuti.
I tempi di cottura variano a seconda del forno, il mio fa schifo e ci vuole molto tempo.
Interessante.
Anche io uso quasi lo stesso mix di farine ma con qualche modifca nella ricetta.. e lo stesso metodo di cottura, anche per le pizze sottili:
1kg di farina (700g 00 classica o manitoba/300g semola rimacinata di grano duro)
550/600ml d'acqua in cui sciolgo il sale e 1-2 cucchiaini di zucchero.
sale 27gr
zucchero 1-2 cucchiaini da caffè rasi
lievito in polvere non oltre i 35g (che sarebbe la dose consigliata per i 500g di farina ma la pizza ha bisogno poco lievito, per la focaccia può variare)
4/5 cucchiai da minestra di olio extra (ma ormai vado ad occhio)
100g di burro (in alcune pizzerie usano lo strutto, che a livello di sapore è meglio)*(la quantità di burro può influire sulla quantità d'acqua necessaria)
Lievitazione, usando tendenzialmente farine "forti" la faccio in frigo per una 10ina di ore.
Cottura più o meno invariata.
Non ho mai provato l'acqua frizzante, ma proprio mai sentito
, l'unico appunto che ho da fare sull'acqua riguarda la temperatura, MAI caldo/tiepida, perchè se l'impasto passa i 24° si attiva il glutine e la massa si lascia andare perdendo completamente l'elasticità...e a livello di consistenza la pizza verrebbe una cacchina.
Re: Angolo della cucina
Inviato: mar dic 03, 2019 6:28 pm
da 69libero
Vrs ha scritto: ↑ven nov 29, 2019 1:19 pm
69libero ha scritto: ↑gio nov 21, 2019 3:26 pm
Comincio io
Ricetta per Pizza o focaccia alta
Ingredienti:
500gr farina (70%grano tenero 30%grano duro) oppure tutta manitoba
2 o 3 % sale
15gr olio extravergine
Lievito in polvere
acqua qb (meglio se frizzante e a temperatura ambiente, come tutti gli ingredienti)
Scaldare il forno a 50 gradi
Impastare escludendo sale e olio, aggiungerli alla fine e impastare ancora.
L'impasto dovrà essere molto elastico un pochino appiccicoso, privo di grumi.
Coprire l'impasto con un panno umido (che non vada in contatto) e metterlo nel forno spento preriscaldato a 50 gradi per un ora.
Dopo un ora tirare fuori l'impasto e stenderlo sulla teglia.
Sempre con forno caldo a 50 gradi rimettere a lievitare per un ora.
Dopo un ora l'impasto è pronto per essere cucinato per la pizza o la focaccia.
Per la cottura consiglio forno a 220/250 gradi preriscaldato.
Se si fa la pizza prima è meglio metterci la passata (salata), fare un giro o due di olio extravergine e farla andare senza condimenti per 20/25 minuti, poi si possono mettere i condimenti (altro giro di olio sopra) e farla cuocere altri 15 minuti.
I tempi di cottura variano a seconda del forno, il mio fa schifo e ci vuole molto tempo.
Interessante.
Anche io uso quasi lo stesso mix di farine ma con qualche modifca nella ricetta.. e lo stesso metodo di cottura, anche per le pizze sottili:
1kg di farina (700g 00 classica o manitoba/300g semola rimacinata di grano duro)
550/600ml d'acqua in cui sciolgo il sale e 1-2 cucchiaini di zucchero.
sale 27gr
zucchero 1-2 cucchiaini da caffè rasi
lievito in polvere non oltre i 35g (che sarebbe la dose consigliata per i 500g di farina ma la pizza ha bisogno poco lievito, per la focaccia può variare)
4/5 cucchiai da minestra di olio extra (ma ormai vado ad occhio)
100g di burro (in alcune pizzerie usano lo strutto, che a livello di sapore è meglio)*(la quantità di burro può influire sulla quantità d'acqua necessaria)
Lievitazione, usando tendenzialmente farine "forti" la faccio in frigo per una 10ina di ore.
Cottura più o meno invariata.
Non ho mai provato l'acqua frizzante, ma proprio mai sentito
, l'unico appunto che ho da fare sull'acqua riguarda la temperatura, MAI caldo/tiepida, perchè se l'impasto passa i 24° si attiva il glutine e la massa si lascia andare perdendo completamente l'elasticità...e a livello di consistenza la pizza verrebbe una cacchina.
In effetti le ricette si somigliano, sto dilettandomi a fare il pane con la stessa ricetta, dopo 2 giorni è ancora morbido e buono.
So dello strutto, difatti penso che mi attrezzerò e farò esperimenti!
Ho deciso di fare il pane ogni 2 giorni e provare varie percentuali di miscugli di farine.
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 10:29 am
da 69libero
Sto provando lievitazioni lunghe (24H) con lavorazioni in lievitazione sempre più frequenti, sembra che l'impasto venga più leggero.
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 12:44 pm
da Mathsl96
Io in questi giorni sto facendo un po' di prove di lievitazione 24/48h mettendo solo 1 grammo di lievito per 800g di farina circa. Per ora ho testato farine di grano duro/semola e ora ho in lievitazione la farina di kamut.
Mentre ho avuto uno sfortunato episodio con il grano saraceno che é senza glutine.
Non lievitava, non lievitava, e ho scoperto che le farine senza glutine non lievitano... E niente, il lievito é fermentato ed ho dovuto buttare
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 2:42 pm
da 69libero
Mathsl96 ha scritto: ↑mer apr 01, 2020 12:44 pm
Io in questi giorni sto facendo un po' di prove di lievitazione 24/48h mettendo solo 1 grammo di lievito per 800g di farina circa. Per ora ho testato farine di grano duro/semola e ora ho in lievitazione la farina di kamut.
Mentre ho avuto uno sfortunato episodio con il grano saraceno che é senza glutine.
Non lievitava, non lievitava, e ho scoperto che le farine senza glutine non lievitano... E niente, il lievito é fermentato ed ho dovuto buttare
potevi provare a farci della birra
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 4:03 pm
da Mathsl96
69libero ha scritto: ↑mer apr 01, 2020 2:42 pm
Mathsl96 ha scritto: ↑mer apr 01, 2020 12:44 pm
Io in questi giorni sto facendo un po' di prove di lievitazione 24/48h mettendo solo 1 grammo di lievito per 800g di farina circa. Per ora ho testato farine di grano duro/semola e ora ho in lievitazione la farina di kamut.
Mentre ho avuto uno sfortunato episodio con il grano saraceno che é senza glutine.
Non lievitava, non lievitava, e ho scoperto che le farine senza glutine non lievitano... E niente, il lievito é fermentato ed ho dovuto buttare
potevi provare a farci della birra
Se poi avevi tu il coraggio di berla con la puzza che faceva volentieri
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 6:29 pm
da skywalker67
Mathsl96 ha scritto:Se poi avevi tu il coraggio di berla con la puzza che faceva volentieri
Deduco che non hai mai visto una vasca di fermentazione del luppolo, e non ci sei mai andato nemmeno vicino.
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 9:46 pm
da Sgualfone
Ho caricato con il bilico sia alla Peroni che alla Moretti e nelle vicinanze dello stabilimento l'odore è tutt'altro che invitate...
Re: Angolo della cucina
Inviato: mer apr 01, 2020 10:07 pm
da Mathsl96
Non che poi la birra da 60 cen nella lattina sia chissà che hahah acqua sporca gassata. Ancora non ho capito come io riesca a berne così tanta
